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    科普 | “秋风起,食腊味 ”,广式腊味食用指南了解一下!


    “秋风起,食腊味”

    进入秋季

    广东人都纷纷开始

    选购起腊肉腊肠来了

    传统的广式腊味以鲜(冻)猪肉为主料,加入食盐、糖、酒等辅料,经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的半干性生肉制品。由于传统的广式腊味加入较多的糖和酒,在较低的气温下自然风干或晒干成熟,使广式腊味形成独特的风味:咸甜适中、鲜美可口、具有糖和酒及肉混合后的醇香风味,深受广东人的喜爱。

    对于广东人来说

    广式腊味有着家的味道

    今天,我们一起来了解下

    广式腊味的食用指南吧

    如何选购腊味

    1看颜色

    腌制得好的腊肉外表颜色黄中泛黑,里面的瘦肉呈暗红色,肥肉稍带透明色;而那些表面颜色很明亮的腊肉多是使用了色素。优质的腊肠色泽鲜明,大多呈鲜红色或者暗红色,肠衣表面没有盐霜和霉点,质地较为干燥;而劣质的腊肠的肉色灰暗无光,表面有霉点,肉质有黏液,脂肪呈黄色,潮湿不干燥。

    2试弹性

    不管是腊肉还是腊肠,优质产品都富有弹性,硬中带软,肌肉纤维分明,用手指按压后即能复原,软硬适度;而劣质的腊味食品弹性较差,摸起来软绵绵的,压痕不易复原。

    3辨味道

    优质的腊味肉香浓郁。在口中咀嚼有韧性、咸甜适中、鲜美可口、齿间留香、食而不腻;而劣质腊味可能有酸败腐臭味,煮熟后肉肠收缩,味道不香,肉质黏绵,咀嚼时缺乏肌肉的纤维质感。挑选时可用竹签插入肉中,再取出来闻是否有怪味。

    食用小贴士

    ❶腊味食品属于生肉制品,食用前应注意充分煮熟。

    ❷腊味食品属于腌制品,含盐量及油量比较高,食用时可以搭配蔬菜来调整油腻口感及平衡营养膳食。

    ❸腊味味美,但从营养健康的角度来看,不宜过多食用。

    最后,温馨提醒一下大家,腊味食品含有丰富的蛋白质、脂肪,但易腐败,一般需密封包装、隔绝空气、保持干燥、避免阳光照射及低温储存等。

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